小廚房-簡易櫻花大福作法2016.02.04

為賞花的春天做準備,先學一下超級簡單櫻大福的做法!ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

使用鹽漬櫻花製作簡單櫻大福

2個份材料:
A.內餡
1.白餡粉  7.5g
2.和三盆糖  12g
3.開水  20g
4.鹽漬櫻花 2株

作法:

(1)白餡粉和和三盆糖混和均勻,加開水混和,

蓋上濕餐巾紙,中火微波40秒

(2)將微波好的白餡再度混和均勻,太乾再加開水,太濕再蓋上濕紙巾

再微波10秒

(3)將餡捏成兩個球狀放上開水洗過的鹽漬櫻花備用

開水.白餡粉.和三盆糖混和均勻

800w中火微1分鐘太久,縮至40秒

*可用市售現成各種豆沙,又以無油白豆沙為首選,較不會搶走櫻花風味.

此白餡粉用北海道白いんげん豆製作無油無糖,製成和菓子很合適.

*沒有微波爐也可以用瓦斯爐加熱,此步驟是將豆沙粉還原成豆沙

B.外皮

材料:

1.白玉粉(桃)  25g

2.開水  37g

3.和三盆糖  15g

4.鹽  0.25g

5.過篩片栗粉 適量

6.裝飾用鹽漬櫻花  2株

作法:

(1)將白玉粉.和三盆糖.鹽混和均勻,加入開水混和均勻,

蓋上濕餐巾紙中微波40秒

(2)用沾開水的木杓由外往內攪拌,再蓋上濕餐巾紙,微波40秒

(3)重複(2)直至皮產生光澤感

(4)將大福皮放在舖有過篩片栗粉的工作台上,快速分成兩份,小心燙手

(5)將餡包入皮中,收口朝下,刷掉表面多餘的片栗粉,放上水洗過的鹽漬櫻花

*片栗粉是日本太白粉,熟粉,若沒有太白粉炒熟或烤熟也可以代用

*和三盆糖可以細砂糖代用

*桃味白玉粉可用一般白玉粉代用;若需求一點桃紅色可用些許紅麴

或其他天然色素於第一步驟混和些許調色.

*使用微波爐製作一定要分次保濕加熱,寧願多熱幾次,

一次太熱會燒焦或結塊

*使用瓦斯爐時,用最小火慢慢攪動,直至產生光澤透明感,趁熱包餡

先將粉類混和均勻再加開水混和

微波切忌一次到位要分次微波

表皮一定要有光澤感不夠熟有生味

櫻花包在餡裡,透過表皮若隱若現

隱約看的到皮裡還有櫻花的影子,鹽漬櫻花以もち型態表現,甚惹人愛

去年都用豆沙店買回來的無油白豆沙製作,那白鳳豆的味道吃得膩味,
省省的用些白餡粉搭上和三盆糖風味果然細緻,一次做4~6個會比較好做.
又漂亮又好吃,配個秋冬的煎茶"藤吉"讚喔!

從材料到做法都很簡單,喇一喇,微波一下而已,
最難拿捏的地方就是"保水感"跟"軟硬度",
到底要弄到什麼地不叫好了?
使用瓦斯爐的朋友請參考這個連結,有連圖,更清楚.
IHクッキングヒーターで「いちご大福」

最後,簡單說明一下,"大福"的外皮是用"求肥"(ぎゅうひ)製作,
用白玉粉(糯米粉).糖和水,加熱練煮外皮相當柔軟,
而我們常聽到的"麻吉"mahi,漢字寫作"餅"(もち),是用蒸的,
質地相對較硬,稍微了解後,之後看到食譜的漢字就容易理解.

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