小廚房-歐摩茶家常牛肉麵 2016.01.28

最合口味,吃的習慣就是最好吃了!

歐摩茶家常牛肉麵

與大家交流一下,歐摩茶家常牛肉麵的做法,老家不是務農的,

滷牛腱是母親大人僅有幾道拿手菜之一,不過牛肉價格比豬肉跟雞肉高,

一年也吃不了幾次.

這一手牛肉麵並非師承母親,是看超喜歡的電視名師梅仙老師,
及匯整喜好美食的嬸嬸做法,摸索而來.依手邊有的當季材料製作,
可依個人喜好調整,請看以下說明.

材料:

1.牛腱  4條

2.青蔥  4支

3.薑  6片
4.蒜  20瓣

5.朝天椒  2支

6.洋蔥  1顆
7.白蘿蔔  1條

8.紅蘿蔔  2小條

9.滷包 1包

10.辣豆瓣醬  30g
11.醬油  260cc

12.冰糖 80g

13.米酒.黑胡椒 適量

做法:

(1)牛腱洗淨放入加有蔥.薑.蒜.米酒的2公升滾水中加蓋中小火滾煮40分鐘

後撈出.將肉置入容器中,蓋上蓋子被用
(2)另準備2.5公升冷水加入紅白蘿蔔切塊在開火煮滾

(3)在炒鍋中加入1大匙油,熱後加入洋蔥切塊.大蒜.薑片.蔥白段.辣椒去頭對切.

現磨黑胡椒,冰糖翻炒,加入蔥青段.豆瓣醬,部分醬油,稍微翻炒.

(4)加入以煮滾的蘿蔔湯混合使其稍微滾過,

(5)將炒過的料加入蘿蔔湯中
(6)放入燙好的牛腱.滷包,加入剩下的醬油,蓋上蓋子,中小火滾煮20分鐘,
熄火,放置一晚.
(7)隔天將牛肉撈出切片,撈出滷包,牛肉湯滾沸.
(8)另起一鍋煮麵水,加少許鹽巴,將各種麵條煮至7~8分熟,成入碗中

(9)在麵條上鋪上牛肉.紅白蘿蔔.蔥花淋上滾燙的牛肉湯就完成了

*牛肉要冷切比較好方便切
*牛肉沒吃完還可以冷藏變冷盤,通常是沒得剩

*個人不喜歡再加鹽巴調味,味道就差不多這樣.

這次是美國choice牛腱,煮起來圓圓的

米酒份量.畫15公分直徑,倒兩圈.煮40分

金蘭醬油與哈哈辣豆瓣吃習慣了

連現磨胡椒粒都要炒過感覺很香

加入豆瓣醬.醬油跟清湯

牛肉小火煮20分燜泡一晚

宴客前一晚先滷好,前置作業做好後面就省事許多,
這樣的牛肉筋能軟化,相當好吃!
每回都會依據手邊有的食材做調整,口味也都隨個人喜好

比較特別的是,
通常第一次燙牛肉的湯多人嫌血水.腥味,要倒掉,
我們從來不覺得有甚麼腥味,遇到連小辣都吃不了的朋友,
或是隔日再熱牛肉麵時,加入牛肉湯來稀釋食用,
做成清湯口味牛肉湯麵也很不錯.
不需要清湯也可以拿這些牛肉湯直接加入炒好的料做成牛肉麵,也很過癮.

加個香菜也不錯,加酸菜會變鹹要一點一點加喔!

喜歡很多蔥薑蒜洋蔥,都不用布包包住材料,大剌剌的使其裸露在外.
這樣的牛肉麵,有種豪邁粗曠的氣息.
鍋具大小限制之故,滷兩條牛腱也差不多是放這些材料,差別在蘿蔔添加多寡.

牛腩比牛腱油,我們比較偏好牛腱.
醬油膏裡有澱粉,燒久了會黏黏的,滷東西喜歡放醬油就好,不用醬油膏.
豆瓣醬是用哈哈,很便宜,雜糧行隨便都能買到,
岡山來的,從以前味道吃習慣了,也懶得改.小心不要買到哈哈辣椒醬,
包裝都差不多,有次買到,覺得滷起來特別辣才發現!
金蘭醬油也是慣用而已,並沒特別高級.

薑將~這次適用臺南名產東發製麵.平常也吃左殿國切麵店的拉麵

加白蘿蔔味道會變,依個人喜好未必須要加,雖然番茄牛肉麵也好吃,
總覺得是另一個風味系列,自製時通常不加番茄.
家裡做飯講究方便.沒空上市場找本土黃牛,腱子心什麼的,
就用超市的大牛腱,美國牛腱與澳洲牛腱而已.
兩個國家的牛腱吃起來口感略有不同,
美國牛腱比較軟,肉煮熟了老是結成球狀.
澳洲牛腱變成長條狀,也是好吃,誰特價我就買誰!
我們也就是普通之家而已,有精緻好的食材算走運,沒有也罷.
用心料理就是.

做法介於滷與紅燒之間,雖然吃過的都說好吃,自己也挺喜歡的,
但還不滿意,紅燒跟滷到底是不一樣的,所謂紅燒,應為以醬油為底燒上色,
先煮一段時間後再加冰糖,醬油的使用量較滷少的許多,降低含鈉量,
也比較省荷包,醬油很貴ㄟ!
根據梅仙老師紅燒牛肉的做法,牛肉煮兩小時至上色後才放冰糖.
做法和配方還想再拿捏拿捏!

天真的以為牛肉麵節可以跟炭爐開箱一起辦
結果牛肉麵吃完就瞬間被殺爆了,連小菜都吃不完..
太~好~吃~啦~

愛吃,喜歡吃就是這樣,邊做邊學,邊學邊吃,大家都能吃得安心,吃得開心!
永遠學不完,永遠吃不完,這樣的人生,真是美好呢!

                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                                                             
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餐桌傳真-瓦斯爐到底可不可以烤魚？2016.01.28

瓦斯爐到~底能不能直火烤東西?

瓦斯爐到底能不能拿來烤東西?
聽過瓦斯爐烤東西有毒,問題若是吃瓦斯的明火烤箱或噴燈,
不也都是食物與瓦斯產生火的直接接觸嗎?
瓦斯=液態石油氣(丙烷丁烷混合氣)OR天然氣(甲烷);
所謂瓦斯中毒是瓦斯燃燒不完全或氧氣不足,產生一氧化碳,
吸入過多導致紅血球由攜氧,改成攜一氧化碳,人一缺氧就窒息啦!
瓦斯本身無臭.無味.為了安全起見臺灣有規定要添加臭味"硫化氫",
有"瓦斯味"示警,燃燒後變氣體"二氧化硫","理論上"應該無毒才對.
(純粹個人想法,如有錯誤,還請賜教)
若有安全疑慮當然可以不用這種方式,今天就手邊現有材料試試吃著玩,偶一為之.

圖片來源:LIVING GUT

圖片來源:リビングアンドヘルス

曾用過左邊這種烤架,價格蠻便宜的,材質可能也不太好.
用沒多久中間燒出一圈黑色刷不掉,只好打入冷宮變成置碗架使用.
最近在日式雜貨看到右邊這烤魚架,感覺好像不錯,不常用到,克制住了沒買.
日本常見的瓦斯爐中間帶有小烤箱那種設備,感覺好像蠻方便的,
不過在臺灣賣價格實在跟普通瓦斯爐雲泥之別,差得太多了,
摸摸鼻子將瓦斯爐.小烤箱.烤箱都分開來吧!

將虱目魚肚用少許鹽與白胡椒醃上一天

就手邊有的素材是試試看,吃著玩.
葉智明賣的虱目魚肚,跟著社團買,
其他海鮮產品都很出色.
這虱目魚肚很大片,有許多細刺,
上回煮粥困擾的不得了.
這次換種方式吃它.

三鈴陶器 がんじょう金網

   用萬古燒三鈴陶器附的水炭爐用
   がんじょう金網,材質好像不錯,
   之前用過便宜貨一烤就變形,
   都是些什麼材質啊!一分錢一分貨.

   本來就不愛吃魚肚的油脂,
   也怕瓦斯爐滴到火大,
   整塊油都拿掉,  把醃過的魚肉擦乾,
   用最小的火慢慢烤它.

烤魚的香味真的出現啦!好香啊!

慢慢的正反面都烤成金黃色,
瓦斯爐火力就集中在中間那圈圈中,
魚片大片分成前中後段慢慢烤它.
來來回回只少烤有二十分鐘吧!
除了邊篇有一點點焦不說,
還真香真好吃!
心理作用彷彿比烤箱烤的更好吃呢!


伺候加班中的加班又加班的人,
雙手奉上居酒屋風格烤虱目魚肚.
烤牛肉搭配自製泡菜跟韓式泡菜,
喝兩杯小酒,頓時身心都被療癒了!

美國牛肩小排,澳洲和牛燒烤片 簡單佐以鹽跟胡椒就非常的下酒

林內官網嵌入式防漏瓦斯爐＋小烤箱
阿爸威!牌價 94,500元+嵌入式瓦斯微波烤箱 98,000元
兩個加起來就快二十萬了ㄟ!20萬ㄟ~~~這種價錢,基本的半盤一盤烤箱,連攪拌機整套都能買了.
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                
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餐桌傳真-瞬間殺爆牛.牛肉麵節~殺爆你呦!2016.01.27

~2016瞬間殺爆牛.牛肉麵節 ~殺 爆 你 呦 ~

我們家"牛肉麵節"連年舉行,有位朋友竟叨唸一整年要跟歐摩茶家買牛肉,
憑這樣誇張反映,今年取了更浮誇的名稱.突然有心情做牛肉麵時,馬上展開活動.
獲贈臺南名產"東發製麵",有意麵.日式拉麵.番茄.綠藻.國姓麵.意麵.辣椒等,
哥說它們廠房乾淨,還供貨給五星級飯店,寄了多種口味給我們嚐嚐,馬上試試看!

圖片出處:GATAG｜フリー画像・写真素材集 3.0 2016瞬間殺爆牛.牛肉麵節 

把握時間,通常前一天先將牛肉處理好,朋友上門只需要切肉.煮麵.組合,端出小菜,好吃又方便!
除了自己做麵,通常慣用"左殿國切麵店"各種生麵條,新鮮美味.

臺南名店產品長這樣,說明書另附

東發製麵果然好吃,
雖然有附每種麵不同建議烹煮時間及作法,
它最大的問題就是宅配盒上,並未註明品項,
對第一次嘗試的消費者來說,
除了從顏色辨識之外,
拉麵.意麵.白的綠的根本分不出誰是誰,
彩印精美說明書就可惜了.

看上去約10x4公分大小而以喔!

好奇特,煮至七八分熟的麵,竟越吃越大碗,
彷彿永遠吃不完似的,麵條很能吸湯汁,
未煮之前小小一坨,太過輕敵,


一人兩吃坨瞬間被牛肉麵殺爆,還想殺爆牛呢!

番茄麵條牛肉麵

這盒裡面除了番茄麵,全都細麵,
排上牛肉淋上滾燙的的牛肉湯.
也許有人喜歡更燙點,
把牛肉片放在湯裡煮,
再淋在麵上也非~常美味!

正值美好的白蘿蔔冬天,
在湯裡加入紅白蘿蔔一起燉煮,
將當季美好滋味一口氣吃下!

準備時少量多樣,一直想到"大長今"!

為了讓朋友們有豐富的感受,準備多樣小菜,除了跟牛肉麵有個配搭,也好下酒.
簡單幾樣小菜,
有點韓劇經典"大長今"的感覺.
韓式泡菜.西湖市場榮霞記王子豆乾
牛肉麵的好朋友酸菜.
自漬糖醋白菜.青梅紅蘿蔔.酸梅白菜.
蜜香白蘿蔔.
嗚唬~少量多樣,最理想狀態!簡直棒呆了!

Look at it!!白綠雙星,閃閃動人,看起來多美味啊!

"意麵"為~什麼吃起來像意麵呢?是否因為有麵裡加蛋白呢?

叫一整年,嚷著掏錢買牛肉的人,時間竟不能配合,幫他打包一份,仁至義盡

吃完麵每個人都飽到天邊去,連小菜都吃不完,還異想天開想開箱炭爐呢!未完待續下篇!

東發製麵官網
美食古都臺南老字號,始於1968年,會越吃越大碗,麵條很會吸湯汁,做成肉燥乾麵肯定更適合!
http://www.eastdawn.com.tw/east/shou01.swf

榮霞記王子手工豆干
生意超好的,豆干冰涼的好吃,切片炒高麗菜也超好吃的!菜市場美食,推推!
地址:臺北市內湖路一段285巷(捷運西湖市場站)
電話:0938329923 楊先生


                                                                                                                                                                  
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飲茶心得-丸子紅茶之終於吃到何妃麵包!!2016.01.27

產自靜岡縣丸子之里的紅茶-紅富貴價格不算低,紅茶產地地名逗趣,
具透明感的紅棕色茶湯顏色飽滿,聞起來香,喝起來澀味低,視覺味覺各方面表現都很好.
鮮奶雞蛋吐司跟蔓越莓奶酥吐司都很好吃,吐司天下無敵是跟包子饅頭一樣厲害的主食麵包,
蔓越莓奶酥吐司,香而不膩,太合口味了.

吐司萬年不敗,蔓越莓奶酥吐司也相當可口!搭配丸子紅茶開心嚐嚐!

大名鼎鼎的何妃手作健康烘焙盼了這麼久,總算輾轉託朋友買到,

像營養午餐一樣,不定期更新每日麵包品項,每個都好想吃!

之前有印象吐司都用很好的麵粉,啵啵棒!

可惜這次"塩可頌"已經賣完了,好想吃吃看呢!

看到這個出爐行程表就想起營養午餐,LOGO設計很親切感

吃過一個問哈利:"你覺得紅豆麵包怎麼樣?"
"不知道還沒烤過"這就是何妃麵包的魅力,和一般麵包店吃起來不同的是,

吃起來感覺很沒負擔,忍不住會想多吃,一吃再吃,
很適合烘焙客發懶不想攪的時候吃;也很適合愛吃客,吃起來覺得很安心,

哎呀!先別說那麼多了!紅豆麵包好想配牛奶,我的牛奶咧?

常溫時候吃紅豆麵包不油膩!口感清爽不甜膩

小廚房-雞肉親子丼mini加無敵萬用簡單高湯作法2016.01.26

不知哪根筋不對,玄米茶喝著喝著,突然想吃親子丼.小廚房,出動!!
雞肉親子丼跟牛肉陶板燒有游移一下.後來還是親子丼!>w<
阿巴喂~這個親子丼鍋怎麼這麼小!!!吼~難道是大鍋子在呼喚我?

雞肉親子丼mini (單人小份)材料:
1.雞里肌丁 100g
2.雞蛋  1顆
3.洋蔥 1/8顆
4.高湯 60cc.
5.兩倍濃縮柴魚醬油 30cc
6.砂糖 3/4小匙
7.蔥青 30cm
8.鴨兒芹  數片
9.白飯 170g
10.七味粉.海苔絲  少許

作法:
(1)雞里肌切丁,用少許鹽抓捏備用
(2)冷高湯加入柴魚醬油.糖,將糖略略攪溶,加入雞胸肉開中火煮至外表變白撈起
(3)加入洋蔥煮至半透明後,加入雞肉中小火滾煮至半熟.
(4)加入稍微打散的蛋,保留蛋白與蛋黃不要混合太均勻
(5)煮至肌肉七分熟,蓋上蓋子燜40秒,在中央放上青蔥,鴨兒芹等葉子
(6)將丼飯料蓋在熱騰騰白飯上,灑上七味粉.海苔絲

*一般是煮滾才放雞肉,只要不過熟,都可以,冷水煮肉是讓湯之先有點肉味.
*普通丼飯一人份應為2顆雞蛋,然這鍋實在太小只能做個迷你版的了,請依需求變化份量
*不怕生蛋的人在步驟(4)先加入一半蛋液,燜蒸40秒後,再加上剩餘蛋液煮10秒.
*裝飾用葉片:鴨兒芹.芹菜.紫蘇葉之類的都可以放,手邊剛好有香菜...
就放了,吃起來頓時冒出了些臺味XDD.醬汁十足日式,也很有趣!
*這鍋子太迷你了,實在應該再準備個更大的鍋子才吃得過癮!

雞肉親子丼mini!

親子丼材料:雞里肌.蛋.洋蔥.青蔥.裝飾用菜葉

第一次嘗試冷水先放肉,表皮變白就撈起備用

應該切成洋蔥絲,鍋太小了洋蔥也切細小

煮至半透明的洋蔥,放入雞胸肉煮至半熟

加入雞蛋,不怕生蛋的人,也可分兩次加入

燜蒸40秒,哈哈!試想展是一下這日製的小白瓷盤只要10塊!哈!

放上青蔥,小葉子,讓料的熱度使它有些熟化.

最喜歡的"蓋飯"的蓋的動作!

哈利最討厭生蛋,為了口感此次還是保留一些些蛋生的成份.

嫩黃白的雞肉親子丼.綠色青蔥灑點紅色七味粉,怎麼看怎麼美

小廚房的秘密武器是!海苔絲!無論涼麵.烏龍麵.丼飯只要放上海苔絲,燈愣~

飲茶-中村藤吉大玄米茶配沖繩塩黑糖

位於京都宇治的中村藤吉創立於1854年(安正元年),京都百年老店能說是隨便一把抓,說到茶,
中村藤吉本店.祇園辻利.丸久小山園.一保堂.另外伊藤久右衛門.上林春松本店.山政小山園.
在臺灣還蠻常聽到,多都有附設茶寮吃點心的地方,成為許多遊客到京都必衝之地.

中村藤吉平等院店（舊菊屋萬碧樓）建築物2009年被列為重要文化景觀.
特別有種頗富盛名的招牌甜點"生茶ゼリー ",
在冰凍特製竹筒裡面鋪上抹茶凍.再擺上抹茶冰淇淋.紅豆餡.跟白玉湯圓丸,竹筒用是真的竹子,
竹筒的跨入門檻雖然比較高,還是有店家衝著這高人氣,跟進推出看起來很像的甜點.

圖片出處:ドリップアドバイスー　 生茶ゼリー

酷暑吃它還差不多,下雪的冬天光看就冷起來的.
中村藤吉產品多元,的是大茶包系列Big Tea Bag的玄米茶.
三角立體茶袋8g可以沖200~300cc,用80度的水泡2分鐘.去年跟限量馬克杯組合發售,
炒過的玄米(糙米)加入煎茶,跟麥茶一樣,都是一喝立刻被和風包圍,
極具日本風情的茶品,很適合外國人品飲.

圖片來源:[documentary]< 玄米茶是炒過的玄米與煎茶混和製成

玄米茶較玉露及一些嬌弱的高級煎茶,可用稍高的溫度沖泡,更能引出玄米香氣.
200~300cc水量已是一個急須(日式茶壺),兩三人份的分量,對大口喝茶或咖啡的外國人來說,
還只是剛好而已,論喝茶習慣的水溫.水量,茶香風味,玄米茶大茶包都是好選擇!

餐桌傳真-ABCD告嘎滴，尾牙要吃虎咬豬2016.01.25

農曆十二月十六日，老闆請員工吃「尾牙」，

傳統上會吃刈（ㄧˋ）包、割包，又稱「虎咬豬」，

「福咬住」扁扁的割包像個錢包，錢包裝的滿滿的！

夾住五花肉、酸菜、花生粉跟香菜。

將去年什麼破事都吃掉！招財納福，財源廣進。

看著這刈包就讓人想起過去也曾賣過刈包的往事。有人等你吃飯是什麼感覺？很有壓力的感覺？XD

為了送一盒螺絲，還順便送飯，早已超過吃飯時間許久。

大家都太餓了！什麼都加滿就對了！不吃香菜的我弟看到絕對倒彈！

原不是走這路線路線，適逢尾牙順便提一下傳說由來。

刈包皮就要用蒸的，特別香軟好吃，

肉呢就要肥瘦摻半，酸菜、花生粉香菜都來些，

就算是外送也都備齊了，先包不好吃，送到才組裝。

還帶一罐牛腩蘿蔔白菜湯，

刈包原就是臺式漢堡嘛！倒挺方便吃的，

加班中的加班中的加班，這什麼破事兒？

去去去，統統一口吃下去！

歐摩茶很重視吃，一輩子眨眼就過，

家人能一起吃飯實在沒多少時光，

每一餐飯都值得珍惜，每一分食物都必需被尊重！

何況一個人吃飯和與人一起吃飯，

完全是不同滋味呢！

                                                                                                           
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飲茶-他大爺的年輪蛋糕、米銅鑼燒2016.01.25

獲贈年輪蛋糕及米銅鑼燒，

特地準備山政小山園神樂殿搭配！

剩1g水量故意放少些，大約是50cc,

常溫年輪蛋糕搭配很不錯！味道很好！

如此神樂殿也喝完了。

回烤後甜度會提高喔！

飲茶心得寫了快一年，茶也喝了不少，

今日發生一件糗事，差點糗到蘭陽去！

沒打開前長這樣，包裝完整。

一打開，這什麼隊形？

忍不住好奇，這麼大盒是「四入」嗎？

半信半疑詢問之下應為六入才是，

非常客氣致電店家詢問究竟是幾個一包裝？

對方表示先查明一下再回電。

還不流行「爆料公社」時，

父親曾發生在臺中太陽堂（已不記得是哪家）

購買10入太陽餅，打開只有9個，當場嘔死！

等等!！！先打給電話問哈利！

挖哩咧！原來他從盒子旁邊各挖一個出來吃了。

大爺的,差點丟臉丟到蘭陽去!

真相只有一個！馬上打電話給店家道歉，

烏龍一場，事實證明遇事的處理方式不單只有興師問罪，

開始越高調，後來就越糗。

沒抹茶了，用從早喝到晚的奧地利花白茶搭配，也是不錯。

米銅鑼燒口感非常非常柔軟輕柔，這兩項產品的食品添加物也不少，

為維持產品穩定，無論臺日就算名店也多是要放些食品添加物，

是合法添加，吃了就算無害，多食總是無益，

想減少攝取只有自製，或更高的價格買好點原料的產品了。

                                                                                                           
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