歲時記-卯月清明青梅時 梅酒樂沒酒也樂! 自製梅酒超好喝推推~2016.04.18

對於食物的熱愛與執著,與超過自己的想像

各家都有習慣的醃法,
咱們家是賢慧的臺韓混血兒教授.
去年做過一回就愛上,
於是今年經過草莓.櫻花的季節,
接下來就是清明的青梅了!

請依據個人手邊有的青梅數量換算

跟以往的寫法不同,
個人依據手邊有的原料數量來準備

不一定要光滑無瑕只要沒爛掉即可,這是我表達對這片土地的愛

>自製梅酒樂 比例:
青梅2kg+冰糖1.5kg+酒3.6公升

>自製沒酒樂比例:
青梅1+冰糖1

全部加進罐子裡去!

記得在罐子寫一下,久了都忘了,好想藏床下喔!

作法:
(1)青梅洗淨,用牙籤挑去蒂頭,挑去爛損的梅子
(2)用乾淨的大毛巾吸乾水分平舖在篩子
或寬廣平面陰乾1~2天
(3)玻璃罐清潔乾淨用酒精消毒
(4)在罐內依序鋪上一層冰糖,一層梅子,
冰糖不用鋪太厚
(5)倒入適量的酒,蓋起來,沒事輕輕搖搖它,
有陣子會產生氣體,慢慢泡只少三個月,
泡越久越好喝...

去年的梅酒樂跟沒酒樂,20斤的瓶子可不好使

心得分享:
一般我家沒放到那麼多酒,
第一年用20斤的罐子,雖然只有兩罐,非常難使,
還特地去買了一個營業用的長柄勺子才撈的好呢!
使用58金門高粱,初期酒的味道很濃烈,
醃過一年後,酒對梅酒總體風味的影響就不那麼大了.

青梅青,冰糖白,白白綠綠春天的好時光

>罐子跟酒
今年用9斤的罐子,泡12kg的梅子,
酒每罐加不到3.6公升這麼多,大約是每罐1780cc左右.
差別在於甜度.與酒味.請依個人口味調整
酒的部分使用1.X.O.干邑白蘭地 2.伏特加 3.蘇格蘭威士忌
只要酒精濃度35以上的酒都可以用,
最不影響梅子風味的是伏特加,
增添水果香氣的是白蘭地,
威士忌及高粱有獨特穀物香氣.
泡酒級數不用太高,但也不要太低等,
我的挑選指標是,都是要喝下肚的東西,
過分廉價,平常不喝的酒,泡酒也不會選它.
怕會瞎掉啊....
去買酒時,不小心buy了一瓶choya Excellent,
以前不太喝梅酒,總覺得太娘了,
朋友送了choya Extra old才慢慢開啟梅酒之路,
品嘗過choya Excellent(使用白蘭地製作)之後,
誠懇分享心得,自己做的風味就很不賴了呢!

買酒的時候不小心拜了罐白蘭地梅酒,一喝跟我們自己做得差不多

>青梅哪買的?
菜市場好像沒再賣這兩年都買松林梅(舞風部落)
臺東有機青梅,今年也沒特別貴,20斤當中大概只有6~7顆
的需要挑起來的,蠻滿意的.店家也很樸實親切.

梅子會慢慢浮起來,罐子大的話很像空島喔!

>一定要冰糖嗎?
其實也可以用普通的糖,只是個人喜好罷了.
沒酒的冰糖梅子待糖都融化後,可以加入冰塊飲用,
或是做菜時拿來代替糖,味道天然又甘醇,
如此朋友來訪時,愛喝酒的,不喝酒的全都照顧到了!

皺皺的也沒關係!味道真是美啊!

>殺青與皺皮
有自己醃過梅子的朋友應該會有做到洗鹽去澀,
泡梅酒不用喔!但還是要洗乾淨,去蒂頭,徹底陰乾
至於皺皮與添加糖的時機,
如果一次把糖都加了,
梅子會因內外部接觸糖的濃度差異太大,會出水皺皺,
那就皺皺吧!精華都跑到酒裡去吧!!
我們家不太吃那個梅子,
冰糖梅肉切碎醃紅蘿蔔或包壽司都非常好吃喔!
一次加足好吃又方便,很符合歐摩茶的風格啊!
不喜歡的朋友可以將冰糖分次加入,
每週加一部份攪一攪,一樣泡三個月以上喔!



上篇:歲時記-春分 濃縮時間之味 手工草莓果醬作法 2016.03.20




                                                               

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小廚房-跟著食物心靈旅行 京都名產生八橋春櫻口味作法 超簡單的耶!2016.04.12

春櫻口味生八橋~賞花聖品!

去京都一定看過生八橋這種伴手禮,

簡單說明八橋的由來?

八橋(やつはし)從江戶時代中期流傳至今,

是京都代表性的經典和菓子.

相傳紀念江戶時代的箏曲大師八橋檢校;

另一說,點心與日本最古和歌物語

伊勢物語中出現得三和(現愛知縣)地方

的八橋地方橋形相同,故取名八橋.

有兩種型態長方形煎餅稱為八橋,

三角形麻糬將材料蒸熟,包餡稱為生八橋,

特徵是有肉桂風味,時至今日研發出

像抹茶.黑糖.芝麻各種外皮及各樣內餡組合,

搭配日本茶,超級搭配!千萬別錯過喔!

沒辦法天天旅行的時候,

就跟著食物去旅行吧!  ✧*｡٩(๑•̀ω•́)و✧*｡

圖片來源:Digistyle京都 八橋有兩種

10個份材料:

1.白玉粉  50g

2.和三盆糖  40g

3.蜜紅豆粒  40g

4.冷開水  120cc

5.塩漬櫻花  3g

6.過篩片栗粉  適量 (最好使用肉桂粉)

7.過篩熟黃豆粉 適量

作法:
(1)將塩漬櫻花用白開水洗去鹽粒瀝乾切碎
(2)加入配方外15ml冷開水微波20~30秒至溫熱
(3)將熱櫻花.冷開水,加入白玉粉中攪拌均勻
(4)蓋上沾濕廚房紙巾,中弱微波50秒,重覆攪拌,微波2~3次
(5)加入和三盆糖攪拌均勻,蓋上濕紙巾,中弱微波25秒,攪拌+微波2~3次

熱櫻花.冷開水,加入白玉粉中攪拌均勻

蓋沾濕廚房紙巾,中弱微波50秒,重覆攪拌+微波2~3次

加入糖之後攪拌均勻

(6)攪拌微波至產生光澤,並沒有生粉味,
有彈性但不要太硬
(7)將微波好的皮用沾過冷開水的湯匙挖到
舖好片栗粉與黃豆粉的工作檯上

(8)在表面上灑粉,用擀麵棍成方形

光澤感

放上工作檯時,盡量不要拉拉扯扯的

在表面上灑粉,用擀麵棍成方形

(9)用刮板切成約8cmX8CM的正方型薄片
(10)在正中心夾入蜜紅豆粒,對折成三角型
記得刷一碗抹茶或煎茶搭配喔! (๑´ڡ`๑)

生八橋就是長三角型噠!!

自己做,做成什麼型狀都可以!

雖然現在生八橋有做成各種顏色形狀,
最喜歡還是長方形或是三角型,比較有FU.
簡易生八橋的重點:
1.此微波爐為800w,依個人微波爐調整
2.一定要小火,分多次短時間攪拌微波
3.沒有和三盆糖可用白細砂糖代替
4.沒有白玉粉可用純糯米粉代替,
手邊剛好有桃子口味白玉粉,
這次使用桃子白玉粉25g與
新潟特上白玉粉25g混用.
5.作法(7)挖在工作檯上時,
雖然黏黏的也不要一直拉扯,
否則外皮裡面會夾很多粉,
盡量保持挖出來就是一坨黏黏的,
灑上粉後再擀開.

點綴點水洗瀝乾的櫻花,啊~春天啊!

6.要先加熱到一個程度,才能加糖,
一開始就加可能會變硬,不易攪拌
7.蜜紅豆粒可用各種喜愛內餡代替
8.最重要是內餡份量不可包太多,
否則型就不像了
9.內餡可混入作法1的櫻花莖部切碎,
香氣更豐富.
10.外皮應為柔軟口感,不要熱過頭
11.經典代表性外皮口味是肉桂味,
不喜肉桂味也可用片栗粉(熟太白粉),
或抹茶粉,芝麻等代替

自製北海道大納言蜜紅豆,也可以攪入切碎櫻花莖,更有櫻花味

在京都的機場火車站各大賣場,

絕對常見的伴手禮,

起初吃也覺得沒什麼,
有些商品為了保鮮還有許多添加物,

自己做得最安心,

越吃越覺得不錯,越簡單的東西越好吃,

難怪能夠成為經典!

搭配抹茶好,煎茶更好,美好的春天!

上篇:小廚房- 爆!暴坊起士漢堡排搭和風紅酒醬作法 チーズインハンバーグ 2016.03.26

                                                               

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食記-雙連老店 燕山鹹湯圓 老媽的愛店 2016.04.05

豬肝鹹湯圓 一碗80元

對食物的接受度隨年齡增長展開,
小時候湯圓就是吃甜的,不懂鹹湯圓的魅力,
雙連五十年老店燕山鹹湯圓,
原是老媽愛店,慢慢我也愛上.
就在雙連市場文昌宮旁邊巷子.
豬肝湯圓,碗糕,濃濃的臺式口味,
生意好出貨量大,湯圓新鮮.

每到餐期就熱鬧滾滾

雙連菜市場裡的燕山鹹湯圓,
每到餐期特別是元宵節總是熱鬧滾滾,
客人爆澎,還在想燕山是地名嗎?
還是跟燕丸有什麼關係,
純粹是第一代老闆名叫劉燕山而已啦!

先找位置,忙的時候要等一下才能點餐

跟金山鵝肉一樣,先有位置,其他好說,
食記-清明時節肚子餓 去吃金包里鴨肉ㄜˋ 你就是最佳傳菜員2016.04.01
有趣的是,真的忙的時候,入座後無法馬上點餐,
店員會說:"先坐,五分鐘之後再幫你點喔!"
吃完再一起買單.
翻桌率蠻高的,畢竟吃完就走了,
也不像麥當勞星巴克會留在那邊寫功課.
雖然生意都很好,也時常都能吃到.
附近巷弄賣吃的很多,一沒位置立刻吃別家.

臺式口味,鹹湯圓,乾意麵等都很受歡迎

最常點鹹湯圓湯或是豬肝鹹湯圓,
吃完最多加個燙青菜就很飽了,
其他客人人多一點還能點很多
像油豆腐,乾意麵等等,
其他東西也很想吃,
貢丸花枝丸.粄條.意麵都好想吃喔!
吃完主角鹹湯圓就直接GG了.
總是無法吃到!哈哈!>W<
有趣的是,豬肝.肝連還可以,
粉腸.小腸.大腸更多的內臟類就不太愛吃,
臨桌的客人點了菜單上沒寫的生腸,
愛吃豬腸的人可以試試看囉!

在永春站虎林街108巷11號還有分店

很多知名老店企業化經營都改用POS,
引進現代化管理,改善衛生等等.
傳統食物以傳統模式經營還是有魅力,
在捷運永春站那邊虎林街也有分店,
從來沒去過,倒不知道風味是否一致.

人氣老店少不了媒體報導,也沒有貼的整面牆都是,不錯喔!

湯圓現煮,熟透也要時間,愛呷愛蛋喔!

文昌宮就是孔子廟,香火鼎盛,
將上旁邊就是雙連菜市場,人潮很多,

湯圓.麵.粄條都是現點現煮不允許偷跑的,

想吃新鮮好吃的湯圓點完也要等湯圓熟透,

愛呷愛蛋喔!
用傳統方式邊走菜邊叫:"誰的燙青菜?"
沒人承認點了青菜?我直接攔截,馬上吃掉!
哈哈!(ﾉ>ω<)ﾉ

立馬撈出一些豬肝避免"肝硬化"

來了來了!!吃個豬肝補血一下!

湯很燙快撈一些豬肝出來,
避免豬肝硬化,店內使用小白菜,
比茼蒿穩定又沒有季節問題,

湯頭很豬,飄散濃濃的臺灣味,

臺灣小吃無處不豬豬啊! ٩(｡・ω・｡)و

跟桂冠湯圓差不多大小,白白嫩嫩的

鹹湯圓不是走巨大顆路線,
大概跟桂冠湯圓差不多大而已,
有時候湯圓有破或有少,
店家都會另外裝在盤子上補給你,
白白嫩嫩的看起來好可愛喔!

皮可以拉長,內餡有種魯肉的感覺,餡單吃會鹹,總體搭配味道剛好

湯總是很燙,小心翼翼咬下湯圓,
湯圓皮會被拉長,不是Q的皮,
咬起來很柔軟,裡面包著鹹香滷肉餡,
肉餡味道濃郁,跟皮.湯搭配吃,
整個剛剛好啊!
也不是什麼天崩地裂的好吃,
就是有種臺灣味,出貨量大,
保持新鮮就好吃了!
生意好,為了出菜順序店員們
會有點小吵,但對客人都蠻穩定的,
態度不錯啦!
一個人吃的話最喜歡的位置是吧檯,
雖然小又熱,能夠看到湯圓現煮中蠻愉快的!
從老媽那輩,吃到我這輩,
之後希望還能再繼續吃下去呢!(ㅅ˘ㅂ˘)

工作人員多又忙碌,煮破湯圓還會補你喔!

若一個人吃最喜歡的位置就是這邊,夏天有點熱

店名:燕山鹹湯圓
地址:臺北市中山區民生西路45巷9弄12號
電話: 0225216479
營業時間:07:00~19:00 週六及國定假日到15:00
週日公休


上篇:食記-西門町老牌黃燉肉飯 莫名其妙老店 完美的肥肉 2016.04.04




                                                               

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小廚房- 爆!暴坊起士漢堡排搭和風紅酒醬作法 チーズインハンバーグ 2016.03.26

 爆!暴坊起士漢堡排搭紅酒醬

起士漢堡排就是要爆肉汁啊!
家庭料理不用到樂X樂就能享受!
搭配~紅酒醬汁呦!溶化的起士,
軟嫩手做漢堡排,一口接一口,好吃超滿足!
海蘆筍Samphire是什麼啊?
分享最喜歡的比例!
咖哩口味下回分解!

起士漢堡排還是自己做最實在

起士超展開~~Cheese 中的Cheese !!

2人份材料:
A.漢堡排
1.牛絞肉  180g
2.豬粗絞肉  120g

3.洋蔥中型 1/2顆

4.紅蘿蔔  1~2片

比例洋蔥多蘿蔔少

5.牛奶  105cc
6.蛋 1顆
7.麵包粉  22.5g
8.現磨黑胡椒 扭12下
9.鹽(肉的1%)  2g

10.切達起士 Cheddar 2份
11.莫札瑞拉起士 Mozzarella 2片
12.鴻喜菇 適量
13.玉米筍 適量
14.配菜 適量 今天是奶油蒜香海蘆筍
15.裝飾用綠色葉子 少許

先將材料準備好

B.紅酒醬汁
15.紅酒  200cc
16.豬排醬  50cc
17.番茄醬  30cc
18.冰糖  1又1/2大匙

用平底鍋或微波去除嗆味

牛粗絞肉

麵包粉增加黏著性

牛奶與麵包粉和在一起真香

保持材料溫度不要過高

包起來冷凍或冷藏一段時間

做法:

(1)將冷藏牛肉片冰入冷凍15分鐘,使肉微微有硬度
(2)用調理機按瞬轉10~15下,使肉都變成粗末,
看不到肉片即可停止,冷藏備用.
(3)洋蔥.紅蘿蔔切塊,用調理機瞬轉15~20下
(4)用平底鍋將洋蔥紅蘿蔔炒至沒有嗆味,
平鋪於盤上放涼
(5)牛奶.蛋.麵包粉.黑胡椒,鹽攪勻
(6)加入洋蔥.紅蘿蔔碎,牛與豬絞肉
同方向攪至產生肉黏性
(7)用保鮮膜或蓋子包好放入冷凍,
使肉稍為有些硬度

紅酒.豬排醬.番茄醬.冰糖

(8)小火將紅酒豬排醬番茄醬冰糖煮
至完全融合,小火將醬汁邊攪邊
煮至稍為出現稠度關火
(9)鑄鐵鍋加入油預熱轉小火準備

香香的和風紅酒醬

起士折兩半,將肉粗分兩半

包入起士,如圖折成1/4點太集中,像上一張對折就好

(10)取出絞肉粗分成兩份,中心夾入切達起司
(11)用雙手手掌將漢堡排左右交換拍打,
快速整型,使漢堡排中心沒有空氣

快速用雙手交替拍中心空氣,做成兩球

放在熱鍋熱油小火鑄鐵鍋

(12)第一塊漢堡排下鍋後,
用相同步驟讓第二塊下鍋
(13)蓋上蓋子,煎至漢堡排看起來有點塌陷

重點>蓋上蓋子

當漢堡排有點塌陷時翻面

用木鏟與飯勺翻面後,四週稍微整形

(14)用木鏟跟飯勺合作翻面,稍微整型
(15)放上莫札瑞拉起士,蓋上蓋子

馬上放上起司,如圖的起司厚度太厚了,約少個1/3差不多

重點>蓋上蓋子

試過邊煮醬汁邊煮蔬菜,初學者分開煮醬汁較好掌控

(16)另起一鍋將醬汁煮熱,將蔬菜煮熟
(17)起士融化漢堡排開始溢出肉汁時起鍋
(18)淋上醬汁排好配菜,
最後在起士漢堡排上妝點綠色裝飾即可

起司融化,鍋子四週冒出肉汁即可盛盤

美味提示:
*醬汁多很濃重,肉不特別講究部位與等級,
比例牛肉6豬肉4
*漢堡排比較厚,要蓋蓋子,用蒸煎的方式完成
*肉絞成肉之後就會迅速變壞,與牛奶等材料混合後,
放入冷凍短時間冰一下,或是放入冷藏冰一晚,
冰太久肉風味會變壞
*漢堡排不要在鍋中動來動去以免肉汁流失
*翻面之後立刻放上起司蓋好,起司切長方形大塊,
厚度不要太厚.
*豬排醬可用大阪燒醬代替
小廚房-輕鬆完成"大阪焼き"作法~[簡易版] 太 好 吃啦!2016.02.28
*起司融化肉汁溢出即可起鍋,以免肉汁流失,
亦於作法(15)放上起司後,連同鑄鐵鍋,直接送入
預熱250度的烤箱中烤至起司融化肉汁溢出.盛盤!
風味更佳!

爆!暴坊起士漢堡排搭紅酒醬 チーズインハンバーグ

你家就是洋食館!

在超市看到海蘆筍Samphire

它是一種海水灌溉的蔬菜,長得像很細的蘆筍,

一節節的,本身已有鹹度,清洗後不需再添加鹽巴,

用奶油蒜片炒一炒當道配菜,第一次感覺新鮮.

上篇:小廚房-華麗麗草莓乳酪蛋糕作法 決勝60顆草莓!!2016.03.15



                                                               

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