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| 太~好~吃~啦~~ |
在澳洲寂寞沙漠工作的朋友做了大阪燒,
當場被燒的好想吃啊!
邊準備材料邊想:"交友不慎"這樣勾引人~XD
大阪燒做好之後,一口咬下:"哇~~好吧!收回剛剛那句話,太好吃啦!!"
在家也能輕易完成,可以加任何喜歡的材料,趕快試試看!
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| 日系超市,進口超市皆有販售 |
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| 包裝背後有寫建議作法,可參考 |
為了方便大家搜尋才寫"大阪焼き",嚴格來說不是喔!
大阪燒(関西風お好み焼き)是將麵糊混高麗菜跟所有的東西混和,
最後再鋪肉或混在其中,要鬆鬆軟軟的,不押他,最後加醬汁.
廣島燒(広島風お好み焼き)的話,
先煎一個像潤餅可麗餅的薄餅,層層堆上高麗菜,各種配料,
堆成一座山再翻面,蓋上蓋子燜熟高麗菜,順便在旁邊炒麵,
把煎好的餅放在面上,壓一壓它再加蛋,醬汁等等...
幾年前在臺灣蠻新潮的文字燒(もんじゃ焼き)來自東京,
把肉跟蔬菜炒一炒,用菜圍成一圈,
在鐵盤中間幾次加入稀釋高湯麵糊,
剪成恰恰,大家一起挖著吃.
就是這樣不一樣啊!所以嚴格來說應該是.."歐茶燒"吧!
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| 基本材料非常簡單 |
1人份 材料:
1.洋蔥 30g
2.日式炒麵 1塊
3.高麗菜100 g
4.大阪燒粉 50g
5.水 50g
6.起士絲 30g
7.培根 2條
8.蛋 1顆
9.蔥花 30g
10.清海苔粉.大阪燒醬.美乃滋.柴魚片 適量
作法:
(1)熱鍋熱油洋蔥炒香,加入麵炒至麵變軟,盛起備用
(2)將16~18cm圓模內側薄抹一層油,熱鍋熱油,放入高麗菜麵糊舖平
(3)放上洋蔥炒麵鋪平
(4)放上起司鋪平,磨點黑胡椒提味
(5)放上培根段把起司遮住
(6)中小火煎至模型四周冒白煙,再小火煎3分鐘
(7)將模型拿開,將平底鍋的餅移至盤子上
(8)平底鍋翻轉180度蓋在盤子上
(9)將盤子按住翻轉鍋子180,將盤子拿起
(10)培根煎香,將煎餅稍微翻起,在鍋子上加入稍微打散的蛋及青蔥
(11)只需煎2~3分鐘即可起鍋
(12)淋上大阪燒醬汁,美乃滋及青海苔粉最後放上柴魚片
*更簡易的作法為是將高麗菜,配料,肉,連同麵糊拳攪再一起煎,搞定!
*可添加任何喜歡的材料,例如海鮮,肉類,菇類,紫蘇葉等
*一般大阪燒沒加炒麵,"日式炒麵"自己本身是一個選項
*起士可以加雙倍,怕胖可以不放
*大阪燒的粉可用柴魚昆布高湯跟低筋麵粉1:1或1.5:1比例自製最天然
*如果用電鐵板,可控制溫度在160~200度,平均180度來製作
*沒有鐵板燒鏟子,用盤子將並翻面,不能拿跟鍋子一樣大的,
盤子翻過來以後就拿不起來了.這個方法也能來翻西班牙烘蛋喔!
*考慮保鮮用ヤマキ薩摩產2.5g小包裝柴魚片,能用更大片的柴魚更棒
*美乃滋是
キューピーQ比牌,1919年開始的Q比都九十歲了,
3/1還是美乃滋日哩!是日本人居家料理良伴.
味道吃起來跟臺式美乃滋不同,請不要用臺式的代替,風味較佳
最後大家一起看電視吧!
料理東西軍 20150212 もんじゃ焼き（文字焼） VS 広島風お好み焼き（廣島焼） Part 1
打算邊看料理東西軍,再做一個空氣感的超好吃豪華版大阪燒!!d(`･∀･)b
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| 炒香洋蔥 |
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| 加入日式炒麵炒均勻 |
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| 將抹過油的原模倒入高麗菜麵糊 |
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| 鋪上洋蔥炒麵 |
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| 加點起士 |
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| 鋪上培根把起士遮住 |
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| 脫開模型 |
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| 平移至盤中 |
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| 將平底鍋轉180度蓋在盤子上翻過來!盤子太大就NG無法拿起來 |
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| 選比鍋子小一點的盤子比較好拿起來 |
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| 將它屁股抬起來,倒入蛋液,塞入蔥花 |
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| 煎好的大阪燒有層次香噴噴的 |
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| 重要步驟!先淋或刷上市售醬汁,擠上美乃滋,撒上海苔粉,柴魚 |
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| 可加紅薑,不喜歡加點七味粉也不錯 |
不太喜歡紅薑味,加點七味粉不錯喔!
用京番茶佐餐,剛剛好剛剛好!自己製作濃淡自行調整,
配料彈性也很大,高麗菜軟而爽脆!這次切絲,
下次切塊吃吃看!左邊爐子煎餅,右邊爐子煮茶,
人生真是太美好,太幸福了!
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| 左邊爐子煎餅,右邊爐子煮茶,今天滾水滾滾搭配京番茶,超搭! |
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右邊オタフク多福牌市佔率很高,若到日本超市會發現
商品分得非常細,做任何東西都能有專門調料,
事實上很多都很通用,例如:現成壽喜燒醬汁,各種火鍋湯底,沾麵醬油,
豬排醬,壽喜燒醬,章魚燒醬,炒麵醬,中華炒飯醬,水餃醬之類之類的,
豬排醬跟壽喜燒醬味道是一個系列,買一種就好,可以通用.
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| 右邊是"多福"牌市占率很高,味道很標準 |
即使是日本製造,像醬油也有很多添加物,
購買時最好先看成份與製造日期,
盡量選擇添加物少一點的,吃起來相對負擔小一點,
這次選イカリ號稱沒添加著色劑,化學調味料,
增稠劑跟甘味料,味道不錯,用完要冰,有沉澱要搖一搖.
感覺沒那麼黏,不過這樣就夠了,
特價的時候買一點起來用.
目前兩種品牌一樣容量都是99元,
勤勞的朋友也會去日本扛,
超市有賣價格還行,超市買就行了,
行李空間可以拿來放更想買的東西 (*’ｰ’*)
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| 請看看添加物,檢查日期,價錢再購買 |
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不小心看到"和酒"巧克力,還好價格很不親民,
而且不偏好巧克力,好險錢包逃過一劫,哈哈! d(d＇∀＇)
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| 哇~~和酒的巧克力! |
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| 還好價格不討喜,也不偏愛巧克力 |
下篇:
小廚房-空氣感干貝大阪焼き作法 [黃金比例]就在你心中!2016.03.03
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