餐桌傳真-今年要低調 頂級牛排PrimeRib居家美味步驟大公開 2016.03.31

U.S. Primer極佳級牛肉佔肉品市場百分之2~3%

U.S. Primer極佳級牛肉佔肉品市場百分之2~3%,
有時也懷疑吃到的是否是真正的Prime肉,不過...
只要新鮮,美味怎樣分級倒不是首要考慮呢!
紀念三年前的復活節,
用美味牛排身心靈全面復活!!
在家也能輕鬆享受餐廳般的美味!
現賺4000元起!居家美味撇步大公開!

簡單而豐盛

~頂級牛排居家美味步驟大公開~
1.買好肉
2.正確退冰
3.配菜先準備
4.預熱烤箱至250度
5.用好鍋
6.使用天然牛油
7.急火鎖肉汁
8.送入熱烤箱.判別熟度
9.把握黃金美味"食"機
10.選一支喜歡的酒

花錢月下?

Believe God believe also in me. John 14:1

1.買好肉
不管什麼等級的肉,選擇一個你相信的肉!
第一次購買用美肉照片一直在FB出沒的網路商店,
西蒙奶奶 法國家鄉廚房,
美國頂級肋眼10 oz 2片,冷凍運費150.
每片肉大小不太一樣,詢問後報價,
確認收件人及匯款立刻出貨,
隔天就到了手腳超快.
做生意果然唯快不破啊!(汗顏)
有好的食材,誠心料理,用心品嘗
於是,人人都是食神!

西蒙奶奶法國家鄉廚房的肉不錯喔!

2.正確退冰
不管冷凍或冷藏,肉買回來一般是冰的
將冷凍的真空包牛排放置冷藏退冰至軟,
再拿出來室溫退冰至約20度,
摸起來冷涼就好,夏天太熱也不好.
不要洗它.不要洗它.不要洗它!<-重點
也不用一堆醃料醃它,鹽.胡椒都不用.

3.配菜先準備
手腳不是很快,最好先把配菜準備好.
以免煎牛排十手忙腳亂,
今天的side dish有:
烤洋蔥馬鈴薯.水煮玉米筍小番茄,
奶油香蒜菠菜,炒杏鮑菇,煙燻小乳酪.

做配菜時,將主餐盤放在烤箱上順便熱,
之後擺盤小心燙.

4.預熱烤箱至250度

為什麼是250度?
因為這台小烤箱極限就是如此啊!( ￫ܫ￩)

先製作配菜,熱盤子

5.用好鍋
不小心買到的盛榮堂南部鐵器的大麻布鑄鐵鍋,
先別管什麼用鑄鐵鍋可以吸收鐵離子了!
買它就是為了肉!!
它穩定受熱的特性讓人驚艷,自從有了鑄鐵鍋,
就不拿不沾鍋煎牛排了,兩個用起來確實有差異.
大麻布鍋還有點烙印的效果.

鑄鐵鍋做肉類料理超適合!

6.使用天然牛油
鑄鐵鍋燒熱放上牛排取下的牛油燒熱
好的~隨便剪還是有剪到一些肉,
剪醜的那塊牛排我自己吃就是了咩! (o´罒`o)
將他們都燒熱~燒到很 熱!
讓牛油均勻分佈整個鍋子,
鍋好,不怕燒壞.

想一次煎兩片,發現肉太大..

7.急火鎖肉汁
每面煎30秒,真的不會黏鍋,
並且非常香!
原想一次煎兩片,發現鍋子不夠大,
一片一片煎,手腳要快,
超過30秒也沒關係,
不弄焦,不拉肚子就是居家料理原則!
不要過度翻面或戳壓它,肉汁會流失!

送入熱烤箱!

8.送入熱烤箱.判別熟度
烤至個人喜歡之熟度,
如何判別熟度?

>用手按牛排,依軟硬度判別
沒有鐵沙掌,不想摸牛排,放棄!

>插入溫度計或探針
插入東西可能使肉汁流失,
居家料理還能接受啦!
拿溫度計插進去要慢慢等它測量到50~60,
肉汁又不知道流失多少了!熟度也會增加.
居家良伴還是探針最快,
牛排的中心溫度55~66度區間,
大約是三到五分熟,
這些溫度差異沒有專業訓練,
常常練習不容易精準,
我的判別方法:
探針插到肉中間,放在嘴唇上,
冷的=>沒熟
溫熱=>快點拉出來
全熱=>已過頭,乾脆烤酥

Raw~Rare個人覺得比較不容易咬,
Medium Rare~Medium
五分左右是最喜歡的熟度.
請依個人喜好熟度料理

圖片來源:Imgur 牛排熟度對照

9.把握黃金美味"食"機
上菜快吃!牛排要趁熱快吃,冷了就可惜了!
灑點現磨海鹽與現磨黑胡椒提味,
哇塞!!!也太好吃了吧!!!
現賺4000元! ε٩( ๑> ₃ < )۶з
簡單隆重,誠心誠意!
餐廳級的美食,在家就能享受.

把握黃金美味"食"機

肉質細嫩,確實美味可口!

10.選一支喜歡的酒
搭配智利Colchagua Valley
Casa Mayor Cabernet Sauvignon 2011
啊~今晚都走實惠路線!
不是什麼艱深昂貴的酒,偏紅的色澤,
開了就喝,與牛排配著,
真是棒極了!好走運!

概念:簡單隆重 誠心誠意

鋪一點氣氛,只差沒點蠟燭啦!

滿足的晚餐!

Dessert Time
拿出前一晚先捲好的抹茶草莓蛋糕捲,
裝飾冰糖漬柚皮,再沖壺好茶,
今天選的是靜岡丸子之里,純日本產紅茶.

最近練了許多抹茶蛋糕捲還不夠滿意,
蛋糕體採燙麵法口感濕潤,
抹茶用過了賞味期限拿來喝的抹茶製作,
味道依舊很香!鮮奶油與草莓間,
加了檸檬皮屑,一點都不膩口,
與糖漬柚皮搭起來也很對味!
先前用煎茶搭配蛋糕捲,感覺清爽,
紅茶搭配更有一種暖胃的圓潤,
在紅酒之後,感覺特別適合!舒服!
蛋糕捲待練好再與大家分享

蛋糕捲自己做,連瓔珞紋的盤子也自己畫

參考西蒙奶奶法國家鄉廚房分享的煎牛排廚藝技巧

世界上好肉太多了,只是對美國牛特別Prime Rib
稍微較熟識一點,相信提倡健康飲食的人,

應該無法認同把鍋子燒燙,烙肉這種事,
不過我們是美食導向,
不斷被提醒人生聚散終有時,
珍惜把握當下,凡是適量適可而止,

比較快樂!餐廳級的料理在家就能製作,
缺點是嘴巴會越吃越刁喔!

趕快一起來體驗超美味的牛排啦! ( ๑´ㅂ`๑ )

人生聚散終有時 珍惜眼前人

上篇:餐桌傳真-春天Should Be Like This!~完美變身櫻壽司 2016.03.07



                                                               

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