小廚房-歐摩茶家常牛肉麵 2016.01.28

最合口味,吃的習慣就是最好吃了!

歐摩茶家常牛肉麵

與大家交流一下,歐摩茶家常牛肉麵的做法,老家不是務農的,

滷牛腱是母親大人僅有幾道拿手菜之一,不過牛肉價格比豬肉跟雞肉高,

一年也吃不了幾次.

這一手牛肉麵並非師承母親,是看超喜歡的電視名師梅仙老師,
及匯整喜好美食的嬸嬸做法,摸索而來.依手邊有的當季材料製作,
可依個人喜好調整,請看以下說明.

材料:

1.牛腱  4條

2.青蔥  4支

3.薑  6片
4.蒜  20瓣

5.朝天椒  2支

6.洋蔥  1顆
7.白蘿蔔  1條

8.紅蘿蔔  2小條

9.滷包 1包

10.辣豆瓣醬  30g
11.醬油  260cc

12.冰糖 80g

13.米酒.黑胡椒 適量

做法:

(1)牛腱洗淨放入加有蔥.薑.蒜.米酒的2公升滾水中加蓋中小火滾煮40分鐘

後撈出.將肉置入容器中,蓋上蓋子被用
(2)另準備2.5公升冷水加入紅白蘿蔔切塊在開火煮滾

(3)在炒鍋中加入1大匙油,熱後加入洋蔥切塊.大蒜.薑片.蔥白段.辣椒去頭對切.

現磨黑胡椒,冰糖翻炒,加入蔥青段.豆瓣醬,部分醬油,稍微翻炒.

(4)加入以煮滾的蘿蔔湯混合使其稍微滾過,

(5)將炒過的料加入蘿蔔湯中
(6)放入燙好的牛腱.滷包,加入剩下的醬油,蓋上蓋子,中小火滾煮20分鐘,
熄火,放置一晚.
(7)隔天將牛肉撈出切片,撈出滷包,牛肉湯滾沸.
(8)另起一鍋煮麵水,加少許鹽巴,將各種麵條煮至7~8分熟,成入碗中

(9)在麵條上鋪上牛肉.紅白蘿蔔.蔥花淋上滾燙的牛肉湯就完成了

*牛肉要冷切比較好方便切
*牛肉沒吃完還可以冷藏變冷盤,通常是沒得剩

*個人不喜歡再加鹽巴調味,味道就差不多這樣.

這次是美國choice牛腱,煮起來圓圓的

米酒份量.畫15公分直徑,倒兩圈.煮40分

金蘭醬油與哈哈辣豆瓣吃習慣了

連現磨胡椒粒都要炒過感覺很香

加入豆瓣醬.醬油跟清湯

牛肉小火煮20分燜泡一晚

宴客前一晚先滷好,前置作業做好後面就省事許多,
這樣的牛肉筋能軟化,相當好吃!
每回都會依據手邊有的食材做調整,口味也都隨個人喜好

比較特別的是,
通常第一次燙牛肉的湯多人嫌血水.腥味,要倒掉,
我們從來不覺得有甚麼腥味,遇到連小辣都吃不了的朋友,
或是隔日再熱牛肉麵時,加入牛肉湯來稀釋食用,
做成清湯口味牛肉湯麵也很不錯.
不需要清湯也可以拿這些牛肉湯直接加入炒好的料做成牛肉麵,也很過癮.

加個香菜也不錯,加酸菜會變鹹要一點一點加喔!

喜歡很多蔥薑蒜洋蔥,都不用布包包住材料,大剌剌的使其裸露在外.
這樣的牛肉麵,有種豪邁粗曠的氣息.
鍋具大小限制之故,滷兩條牛腱也差不多是放這些材料,差別在蘿蔔添加多寡.

牛腩比牛腱油,我們比較偏好牛腱.
醬油膏裡有澱粉,燒久了會黏黏的,滷東西喜歡放醬油就好,不用醬油膏.
豆瓣醬是用哈哈,很便宜,雜糧行隨便都能買到,
岡山來的,從以前味道吃習慣了,也懶得改.小心不要買到哈哈辣椒醬,
包裝都差不多,有次買到,覺得滷起來特別辣才發現!
金蘭醬油也是慣用而已,並沒特別高級.

薑將~這次適用臺南名產東發製麵.平常也吃左殿國切麵店的拉麵

加白蘿蔔味道會變,依個人喜好未必須要加,雖然番茄牛肉麵也好吃,
總覺得是另一個風味系列,自製時通常不加番茄.
家裡做飯講究方便.沒空上市場找本土黃牛,腱子心什麼的,
就用超市的大牛腱,美國牛腱與澳洲牛腱而已.
兩個國家的牛腱吃起來口感略有不同,
美國牛腱比較軟,肉煮熟了老是結成球狀.
澳洲牛腱變成長條狀,也是好吃,誰特價我就買誰!
我們也就是普通之家而已,有精緻好的食材算走運,沒有也罷.
用心料理就是.

做法介於滷與紅燒之間,雖然吃過的都說好吃,自己也挺喜歡的,
但還不滿意,紅燒跟滷到底是不一樣的,所謂紅燒,應為以醬油為底燒上色,
先煮一段時間後再加冰糖,醬油的使用量較滷少的許多,降低含鈉量,
也比較省荷包,醬油很貴ㄟ!
根據梅仙老師紅燒牛肉的做法,牛肉煮兩小時至上色後才放冰糖.
做法和配方還想再拿捏拿捏!

天真的以為牛肉麵節可以跟炭爐開箱一起辦
結果牛肉麵吃完就瞬間被殺爆了,連小菜都吃不完..
太~好~吃~啦~

愛吃,喜歡吃就是這樣,邊做邊學,邊學邊吃,大家都能吃得安心,吃得開心!
永遠學不完,永遠吃不完,這樣的人生,真是美好呢!

                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                                                             
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