小廚房-臘味煲仔飯，你吃「煲」了沒有？2015.01.24

天氣這麼冷，你吃「煲」了沒有？

嫁給香港先生三十八載的朋友口述傳授，

分享給大家，超好吃的臘味煲仔飯！

2人份
材料:
1.港式臘肉 9cm
2.港式肝腸 1條
3.港式臘腸 2條
4.長米 2杯
5.青菜 3支

6.雞油 2茶匙

作法:
(1)砂鍋放溫熱開水3杯,放入洗淨的米及臘味
(2)改上鍋蓋中火煮滾，稍微用竹杓從鍋底將米粒翻動一下，轉小火煮15~20分鐘

(3)快收乾時,夾出臘味快速切好排回去,
放入洗淨的青菜,從鍋邊淋2茶匙雞油,
蓋上蓋子,開大火10秒，小火繼續煮5分鐘.

(4)熄火燜5分鐘此時千萬別開蓋.


*要用砂鍋.
*要用溫熱開水.砂鍋不用額外抹油

*肝腸臘腸煮前要不要用叉子戳一戳依個人
*中火煮滾後掀蓋也沒關係,但最後一定要燜.
*放入青菜時也可打個蛋.

*香港常用青菜種類不多，多為芥蘭、西蘭花（綠花椰）

沒買到芥蘭，改用青江菜。

                                                                                                           
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港式臘味煲仔飯，最重要是臘味必須是港式的，否則味道就完全不同了！

臘肉、肝腸、臘腸，香味濃郁撲鼻，搭配長米濕度剛好，燒出鍋巴香而不焦，

非常美味啊！！

臘肉-第一喜歡；臘腸其次、肝腸第三，這樣也算「三寶飯」吧！
臘味是濃縮美味的精華，分量過多過少都不好。

長米洗淨不用泡，與溫熱開水以米1、水1.5的比例放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮滾後稍微用竹杓從鍋底將米粒翻動一下，蓋上蓋子，小火煮15～20分鐘。

米飯的水漸漸收乾時，將臘味拖出來斬一斬排回去，唉！我承認排的不美！下次改進！

然後放入洗淨生青菜，鍋邊淋兩小匙雞油，蓋上蓋子大火燒10秒，轉小火5分鐘，熄火燜5分鐘。

青菜燜久了會黃，這樣的時間足夠它熟了，口感爽脆。

臘味味道很濃，並未再加入「甜醬油醬汁」，搭配阿里山烏龍，如此足矣。

好茶好食，心滿意足，又多扒碗飯。