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| 對於食物的熱愛與執著,與超過自己的想像 |
各家都有習慣的醃法,
咱們家是賢慧的臺韓混血兒教授.
去年做過一回就愛上,
於是今年經過草莓.櫻花的季節,
接下來就是清明的青梅了!
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| 請依據個人手邊有的青梅數量換算 |
跟以往的寫法不同,
個人依據手邊有的原料數量來準備
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| 不一定要光滑無瑕只要沒爛掉即可,這是我表達對這片土地的愛 |
>自製梅酒樂 比例:
青梅2kg+冰糖1.5kg+酒3.6公升
>自製沒酒樂比例:
青梅1+冰糖1
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| 全部加進罐子裡去! |
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| 記得在罐子寫一下,久了都忘了,好想藏床下喔! |
作法:
(1)青梅洗淨,用牙籤挑去蒂頭,挑去爛損的梅子
(2)用乾淨的大毛巾吸乾水分平舖在篩子
或寬廣平面陰乾1~2天
(3)玻璃罐清潔乾淨用酒精消毒
(4)在罐內依序鋪上一層冰糖,一層梅子,
冰糖不用鋪太厚
(5)倒入適量的酒,蓋起來,沒事輕輕搖搖它,
有陣子會產生氣體,慢慢泡只少三個月,
泡越久越好喝...
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| 去年的梅酒樂跟沒酒樂,20斤的瓶子可不好使 |
心得分享:
一般我家沒放到那麼多酒,
第一年用20斤的罐子,雖然只有兩罐,非常難使,
還特地去買了一個營業用的長柄勺子才撈的好呢!
使用58金門高粱,初期酒的味道很濃烈,
醃過一年後,酒對梅酒總體風味的影響就不那麼大了.
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| 青梅青,冰糖白,白白綠綠春天的好時光 |
>罐子跟酒
今年用9斤的罐子,泡12kg的梅子,
酒每罐加不到3.6公升這麼多,大約是每罐1780cc左右.
差別在於甜度.與酒味.請依個人口味調整
酒的部分使用1.X.O.干邑白蘭地 2.伏特加 3.蘇格蘭威士忌
只要酒精濃度35以上的酒都可以用,
最不影響梅子風味的是伏特加,
增添水果香氣的是白蘭地,
威士忌及高粱有獨特穀物香氣.
泡酒級數不用太高,但也不要太低等,
我的挑選指標是,都是要喝下肚的東西,
過分廉價,平常不喝的酒,泡酒也不會選它.
怕會瞎掉啊....
去買酒時,不小心buy了一瓶choya Excellent,
以前不太喝梅酒,總覺得太娘了,
朋友送了choya Extra old才慢慢開啟梅酒之路,
品嘗過choya Excellent(使用白蘭地製作)之後,
誠懇分享心得,自己做的風味就很不賴了呢!
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| 買酒的時候不小心拜了罐白蘭地梅酒,一喝跟我們自己做得差不多 |
>青梅哪買的?
菜市場好像沒再賣這兩年都買松林梅(舞風部落)
臺東有機青梅,今年也沒特別貴,20斤當中大概只有6~7顆
的需要挑起來的,蠻滿意的.店家也很樸實親切.
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| 梅子會慢慢浮起來,罐子大的話很像空島喔! |
>一定要冰糖嗎?
其實也可以用普通的糖,只是個人喜好罷了.
沒酒的冰糖梅子待糖都融化後,可以加入冰塊飲用,
或是做菜時拿來代替糖,味道天然又甘醇,
如此朋友來訪時,愛喝酒的,不喝酒的全都照顧到了!
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| 皺皺的也沒關係!味道真是美啊! |
>殺青與皺皮
有自己醃過梅子的朋友應該會有做到洗鹽去澀,
泡梅酒不用喔!但還是要洗乾淨,去蒂頭,徹底陰乾
至於皺皮與添加糖的時機,
如果一次把糖都加了,
梅子會因內外部接觸糖的濃度差異太大,會出水皺皺,
那就皺皺吧!精華都跑到酒裡去吧!!
我們家不太吃那個梅子,
冰糖梅肉切碎醃紅蘿蔔或包壽司都非常好吃喔!
一次加足好吃又方便,很符合歐摩茶的風格啊!
不喜歡的朋友可以將冰糖分次加入,
每週加一部份攪一攪,一樣泡三個月以上喔!
上篇:歲時記-春分 濃縮時間之味 手工草莓果醬作法 2016.03.20
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