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| 爆!暴坊起士漢堡排搭紅酒醬 |
起士漢堡排就是要爆肉汁啊!
家庭料理不用到樂X樂就能享受!
搭配~紅酒醬汁呦!溶化的起士,
軟嫩手做漢堡排,一口接一口,好吃超滿足!
海蘆筍Samphire是什麼啊?
分享最喜歡的比例!
咖哩口味下回分解!
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| 起士漢堡排還是自己做最實在 |
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| 起士超展開~~Cheese 中的Cheese !! |
A.漢堡排
1.牛絞肉 180g
2.豬粗絞肉 120g
3.洋蔥中型 1/2顆
4.紅蘿蔔 1~2片 |
| 比例洋蔥多蘿蔔少 |
5.牛奶 105cc
6.蛋 1顆
7.麵包粉 22.5g
8.現磨黑胡椒 扭12下
9.鹽(肉的1%) 2g
10.切達起士 Cheddar 2份
11.莫札瑞拉起士 Mozzarella 2片
12.鴻喜菇 適量
13.玉米筍 適量
14.配菜 適量 今天是奶油蒜香海蘆筍
15.裝飾用綠色葉子 少許
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| 先將材料準備好 |
15.紅酒 200cc
16.豬排醬 50cc
17.番茄醬 30cc
18.冰糖 1又1/2大匙
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| 用平底鍋或微波去除嗆味 |
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| 牛粗絞肉 |
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| 麵包粉增加黏著性 |
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| 牛奶與麵包粉和在一起真香 |
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| 保持材料溫度不要過高 |
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| 包起來冷凍或冷藏一段時間 |
做法:
(1)將冷藏牛肉片冰入冷凍15分鐘,使肉微微有硬度(2)用調理機按瞬轉10~15下,使肉都變成粗末,
看不到肉片即可停止,冷藏備用.
(3)洋蔥.紅蘿蔔切塊,用調理機瞬轉15~20下
(4)用平底鍋將洋蔥紅蘿蔔炒至沒有嗆味,
平鋪於盤上放涼
(5)牛奶.蛋.麵包粉.黑胡椒,鹽攪勻
(6)加入洋蔥.紅蘿蔔碎,牛與豬絞肉
同方向攪至產生肉黏性
(7)用保鮮膜或蓋子包好放入冷凍,
使肉稍為有些硬度
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| 紅酒.豬排醬.番茄醬.冰糖 |
(8)小火將紅酒豬排醬番茄醬冰糖煮
至完全融合,小火將醬汁邊攪邊
煮至稍為出現稠度關火
(9)鑄鐵鍋加入油預熱轉小火準備
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| 香香的和風紅酒醬 |
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| 起士折兩半,將肉粗分兩半 |
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| 包入起士,如圖折成1/4點太集中,像上一張對折就好 |
(10)取出絞肉粗分成兩份,中心夾入切達起司
(11)用雙手手掌將漢堡排左右交換拍打,
快速整型,使漢堡排中心沒有空氣
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| 快速用雙手交替拍中心空氣,做成兩球 |
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放在熱鍋熱油小火鑄鐵鍋
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(12)第一塊漢堡排下鍋後,
用相同步驟讓第二塊下鍋
(13)蓋上蓋子,煎至漢堡排看起來有點塌陷
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| 重點>蓋上蓋子 |
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當漢堡排有點塌陷時翻面
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用木鏟與飯勺翻面後,四週稍微整形
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(14)用木鏟跟飯勺合作翻面,稍微整型
(15)放上莫札瑞拉起士,蓋上蓋子
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馬上放上起司,如圖的起司厚度太厚了,約少個1/3差不多
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重點>蓋上蓋子
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試過邊煮醬汁邊煮蔬菜,初學者分開煮醬汁較好掌控
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(17)起士融化漢堡排開始溢出肉汁時起鍋
(18)淋上醬汁排好配菜,
最後在起士漢堡排上妝點綠色裝飾即可
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| 起司融化,鍋子四週冒出肉汁即可盛盤 |
*醬汁多很濃重,肉不特別講究部位與等級,
比例牛肉6豬肉4
*漢堡排比較厚,要蓋蓋子,用蒸煎的方式完成
*肉絞成肉之後就會迅速變壞,與牛奶等材料混合後,
放入冷凍短時間冰一下,或是放入冷藏冰一晚,
冰太久肉風味會變壞
*漢堡排不要在鍋中動來動去以免肉汁流失
*翻面之後立刻放上起司蓋好,起司切長方形大塊,
厚度不要太厚.
*豬排醬可用大阪燒醬代替
小廚房-輕鬆完成"大阪焼き"作法~[簡易版] 太 好 吃啦!2016.02.28
*起司融化肉汁溢出即可起鍋,以免肉汁流失,
亦於作法(15)放上起司後,連同鑄鐵鍋,直接送入
預熱250度的烤箱中烤至起司融化肉汁溢出.盛盤!
風味更佳!
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| 爆!暴坊起士漢堡排搭紅酒醬 チーズインハンバーグ |
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| 你家就是洋食館! |
它是一種海水灌溉的蔬菜,長得像很細的蘆筍,
一節節的,本身已有鹹度,清洗後不需再添加鹽巴,
用奶油蒜片炒一炒當道配菜,第一次感覺新鮮.
上篇:小廚房-華麗麗草莓乳酪蛋糕作法 決勝60顆草莓!!2016.03.15
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